Κουζίνα

Δοκιμάστε νόστιμες, εύκολες και γρήγορες συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, που σας προτείνουν οι σεφ από επιλεγμένα γνωστά ξενοδοχεία και εστιατόρια από κάθε μεριά της Ελλάδας.

Ρεβιθάδα Πάρου

Μία συνταγή του Δημήτριου Νικολή, chef του εστιατορίου Barbarossa Πάρου.

Δημήτριος Νικολής
Executive Chef του εστιατορίου Barbarossa ΠάρουΔημήτριος Νικολής
Η Ρεβιθάδα αποτελεί εδω και χρόνια ένα από τα αγαπημένα και καθιερωμένα εδέσματα του Αιγαίου. Η καλλιέργεια των ρεβιθιών γίνεται απο την αρχαία εποχή και είναι το διαδεμένο όσπριο της Πάρου διότι οι ανάγκες του φυτού σε νερό είναι μικρές και ταιριάζει στο άνυδρο περιβάλλον του νησιού. Μάλιστα η ρεβιθάδα είναι το δημοφιλές κυριακάτικο πιάτο, όπου οι νοικοκυρές τη βάζουν σε πήλινα τσουκάλια απο το βράδυ του Σαββάτου για να σιγοβράσει όλη νύχτα.

Υλικά

  • 1/2 κιλό ρεβίθια
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
  • 1 1/2 κούπα λάδι
  • 1 κεφάλι σκόρδο
  • Αλάτι
  •  Ρίγανη
  •  Δάφνη
  •  Δεντρολίβανο

Εκτέλεση

Τα ρεβίθια από βραδύς μένουν στο νερό για να μαλακώσουν (πολλοί βάζουν υποβοηθητικά και σόδα). Την επομένη μέρα μέσα στο τσουκάλι μπαίνουν τα ρεβίθια, κρεμμύδια, λάδι, δάφνη, αλατοπιπέρο και δεντρολίβανο. Οι δοσολογίες είναι προσωπική υπόθεση, άλλοι προτιμούν τα ρεβίθια πολύ βρασμένα, άλλοι να «βαστούν», άλλοι μελωμένα, κι άλλοι ρίχνουν μέσα στο τσουκάλι θυμάρι, ρίγανι, κρασί.

Αφού σκεπάσουν το τσουκάλι με το καπάκι τοποθετούν γύρω του ένα κορδόνι ζύμης – ο προάγγελος του σύγχρονου sous vide – το οποίο μετά το ψήσιμο γινόταν ο κυριακάτικος μεζές των σκύλων των νοικοκυριών. Πάντως σ’ όλες τις εκδοχές, βασική προϋπόθεση της πετυχημένης ρεβιθάδας είναι το ψήσιμό τους ολόκληρο το βράδυ σε ξυλόφουρνο.

Θερμοκρασία φούρνου: 200 βαθμούς

Χρόνος ψησίματος: 2 1/2 ώρες

Ετικέτες:

Ενημερωτικά Δελτία

Εγγραφείτε στα ενημερωτικά μας δελτία και μείνετε ενημερωμένοι

Αναζήτηση