Friday, 21 June 2024, 21:12

Αθήνα: 31°C

    ΚΟΥΖΙΝΑ

    Δοκιμάστε νόστιμες, εύκολες και γρήγορες συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, που σας προτείνουν οι σεφ από επιλεγμένα γνωστά ξενοδοχεία και εστιατόρια από κάθε μεριά της Ελλάδας.

    Πέρδικες γεμιστές Λευκάδας

    Πέρδικες γεμιστές Λευκάδας

    Αλέξανδρος Κοσκινάς
    Chef de cuisine King George, a Luxury Collection Hotel, AthensΑλέξανδρος Κοσκινάς
    Η Λευκαδίτικη κουζίνα διαθέτει πλούσια γαστρονομία με αποτέλεσμα να "ανοίγει την όρεξη" σε κάθε επισκέπτη. Αποτελόντας ένα μείγμα νησιωτικής και στεριανής γευστικής κουλτούρας λόγω της γεωγραφικής θέσης της, κατατάσσεται σε ένα από τα δημοφιλέστερα τουριστικά νησιά. Το πιο φημισμένο παραδοσιακό φαγητό της είναι οι πέρδικες γεμιστές.

    Υλικά για 4 άτομα

    2 πέρδικες, με τα εντόσθια
    4 κουταλιές ελαιόλαδο
    4 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα
    2 σκελίδες σκόρδο λεπτοκομμένο
    4 κουταλιές ρύζι
    8 κουταλιές ζωμός (φτιαγμένοςαπό τους λαιμούς πουλιών ή από κύβους κότας)
    2 κουταλιές μαϊντανός κομμένος
    1/2 φλιτζ. (50γρ) φέτα ή κεφαλογραβιέρα σε τρίμματα
    4 κουταλιές χυμός λεμονιού
    Αλάτι
    Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
    Εκτέλεση

    Πλένετε και στεγνώνετε τα πουλιά και τα βάζετε στην άκρη. Λεπτοκόβετε τα εντόσθια και τα τσιγαρίζετε με δύο κουταλιές λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ελαφρά. Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμύδια, το σκόρδο και συνεχίζετε το τσιγάρισμα. Βάζετε το ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε το μαϊντανό και το τυρί και αναμείξτε καλά. Όταν η γέμιση κρυώσει αρκετά, γεμίζετε τα πουλιά.

    Στη συνέχεια, ζεσταίνετε το υπόλοιπο του λαδιού σε μία μεγάλη κατσαρόλα και ροδοκοκκινίζετε τα πουλιά. Μετά, βάζετε το χυμό του λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο ακόμη ζωμό ή νερό και καλύπτετε τη κατσαρόλα. Σιγοβράζετε μέχρι το ζουμί να γίνει κιτρινωπό και τα πόδια των πουλιών να κινούνται εύκολα. Τέλος, ελέγχετε κάθε τόσο, προσθέτοντας υγρό αν χρειάζεται για να μην κολλήσουν.

    ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΑ ΔΕΛΤΙΑ

    Αναζήτηση

    Αποθήκευση
    Cookies user preferences
    Χρησιμοποιούμε cookies βασισμένα στο νόμιμο συμφέρον και τη συγκατάθεσή σας για να διασφαλίσουμε την ορθή χρήση του δικτυακού μας τόπου. Με την απόρριψη τους η σελίδα μπορεί να μην αποκρίνεται όπως πρέπει.
    Αποδοχή όλων
    Απόρριψη όλων
    Περισσότερα
    Marketing
    Set of techniques which have for object the commercial strategy and in particular the market study.
    Facebook
    Αποδοχή
    Απόρριψη
    DoubleClick/Google Marketing
    Αποδοχή
    Απόρριψη
    Analytics
    Tools used to analyze the data to measure the effectiveness of a website and to understand how it works.
    Snowplow
    Αποδοχή
    Απόρριψη
    Google Analytics
    Αποδοχή
    Απόρριψη
    Cookies
    SpCookie
    Αποδοχή
    Απόρριψη